Informacje ogólne o kuchni hiszpańskiej
Kuchnia hiszpańska charakteryzuje się występowaniem w niej zarówno potraw śródziemnomorskich, jak i specjalności regionalnych. Znajduje się w niej swoiste nasycenie rozmaitych gatunków ryb, owoców morza i warzyw z wyraźną nutką pikanterii. Mięso jest również zaliczane do podstawowych składników narodowościowej kuchni hiszpańskiej i bardzo często występuje w postaci suszonej (jagnięcina, mięso królicze, wieprzowina, wołowina).
Majorka | Hiszpańskie empanadas z wołowiny
W Hiszpanii przyjął się zwyczaj jadania śniadań poza domem, gdzie oprócz zazwyczaj słodkiego posiłku pijane są także poranne kawy. Ludność hiszpańska jest niezwykle towarzyska, dlatego też widokiem codziennym są posiłki spożywane przy jednym stole przez obcych dla siebie ludzi, którzy w trakcie posiłku prowadzą ożywione rozmowy.
W porze największych upałów ludzie udają się na popołudniową drzemkę, określaną mianem sjesty. Obiady są stosunkowo rzadko spożywane w godzinach południowych z dwóch konkretnych względów. Po pierwsze późna pora spożywania śniadań (do samego południa włącznie), oraz niemiłosierne upały odbierające apetyt. Kiedy temperatura spada, a ludzie wracają z pracy wszystkie restauracje oraz przydrożne puby przeżywają istne oblężenie, bowiem wypada wtedy pora obiadokolacji (zwykle od godziny 20stej). Posiłki spożywane są przez Hiszpan do późnych godzin nocnych i występują one zwykle w postaci dwóch głównych dań oraz przystawek i deseru. Cała ceremonia spożywania posiłków trwa długo a w ekstremalnych sytuacjach może to trwać nawet powyżej trzech godzin (!)
Wybrane potrawy hiszpańskie
• Paella
Danie to pochodzi z Walencji i określane jest mianem jednogarnkowego. W skład tej potrawy wchodzi głównie ryż, warzywa, mięso (lub zamiennie owoce morza), oraz duża ilość szafranu.
• Gazpacho
Andaluzyjski chłodnik pomidorowy – tak w największym skrócie można określić tą potrawę, która w swoim składzie zawiera pomidory, czosnek, oliwę, zieloną paprykę, cebulę i ogórka doprawione do smaku solą, pieprzem i octem. Wszystkie składniki obowiązkowo są miksowane, gdyż wymagana konsystencja gazpacho musi posiadać charakter przysłowiowej „papki”.
• Tapas
Tapas w języku hiszpańskim oznacza przekąski. Zwykle występują one pod postacią: tortilla española (omlet jajeczny z cebulą i ziemniakami), patatas bravas (smażone ziemniaki), owoce morza, oliwki czy też fuet (podsuszona kiełbasa).
• Mejillones a la marinera
Danie jednogarnkowe składające się z małż, cebuli, czosnku i soku cytrynowego. Do tego specjału zaleca się wypicie lampki białego wina.
• Salpicón de mariscos
Jedna z wykwintniejszych sałatek kuchni hiszpańskiej w skład, której wchodzą owoce morza (homary, kraby, krewetki), pomidory, czerwona papryka, cebula – wszystko polane sosem winegret. Sałatkę tą podaje się mocno schłodzoną.
• Arroz con leche
Popularny deser złożony z mleka, ryżu i dużej ilości wanilii. Przygotowanie deseru wymaga zapiekania go w piekarniku, aczkolwiek do spożycia podaje się tylko i wyłącznie w postaci mocno zmrożonej.